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今年一番の感動!? これまで経験したことのない焼鳥に衝撃が走る@六本木

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噂には聞いていたけど、六本木にOPENしたばかりの焼鳥店があまりにすごすぎて驚いた。自分がこれまで食べてきた焼鳥とは明らかに違う。自分の中の焼鳥の世界観が広がった。

 
『YAKITORI 燃es / モエエス』
焼鳥 燃es 六本木 燃WEST 個室

前身の『YAKITORI 燃WEST』には行ったことある!っていうグルメさんと行ってみることに。
すでにFacebookでも焼鳥ツウな方たちが次々と投稿している話題のお店。

大将は『YAKITORI 燃WEST』と同じ方だけど、コチラの『燃es』のほうが席数も少なく、それでいて高級志向になっているんだとか。この日は、テレビで見る有名人も来店していた。

 


 

■おまかせコースに「ここは焼鳥店!?」と驚きの連続

おまかせコースは8千円(税込み、飲み物とサービス料別)の1種類のみ。

 
アミューズ3品
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

左から、七谷赤地鶏とアマゾンカカオのサブレ、ヤギのミルクで作ったシェーブルチーズと枝豆のフムス、ひよこ型のスモークチキンのビスケット。

 
遊び心満載
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

焼鳥店では食べたことないようなアミューズに先制パンチを食らったような感じw

 
私でも違いが分かる媛っこ地鶏のコンソメ
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

 
美味しさがギュッと詰まった媛っこ地鶏のもものタタキ
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

 
信じられないほど野菜の甘みが感じられるサラダ
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

 
ジュワッとしたせせり
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

 
かんずりを振ったふりそでも媛っこ地鶏
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

焼鳥というよりは、表面だけを鶏の脂でカラッと揚げたかのよう。口に入れるとジュワッとする。こんな美味しい焼鳥を食べられると思っていなかったから本当にビックリした。

 
梅とオクラの冷製茶碗蒸し
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

 
くるみねぎま
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨 くるみねぎま

 
このくるみねぎまはFacebookで気になっていたやつ♡
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨 くるみねぎま

美味しすぎて皆、無言にw

 
スナップえんどうにも感激
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨 くるみねぎま

 
人生No.1のぼんじり
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨 くるみねぎま

媛っこ地鶏だから美味しいのか、熟成させているから美味しいのか。私には分からない。けど、今までボンジリを食べてこれほど感動したことはない。一体なんなんだ?と思えるぐらいの美味しさ。

 
箸休めはズッキーニのぬか漬け
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨 くるみねぎま

これは自分でも作れそう!?

 

■一つ一つの料理に膨大な手間がかかっていた!

どの串も「こんなの食べたことない」ってぐらい、従来の焼鳥とは別モノな感じ。

 
ササミのシソ巻き梅肉のせ
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

シットリを通り越してジューシー。こんなみずみずしいササミも生まれて初めてw

 
業界でも入手困難というエル・フランス
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨 エルフランス

原種はフランスだけど、国産の特大うずらの卵。口に入れて思わず目を見開いた。中が半熟でトロ~ッとしているから。こんなことが可能なんだろうか?

そう思って作り方を聞いてみると、下ごしらえが大変とのこと。違った温度と時間で2回も茹でるんだとか。殻をむく途中で黄身が漏れ出てくることもあるらしい。上手く殻をむくところまでいっても、串に刺した瞬間、黄身が出てきちゃったり。
大変な手間がかかっている一品。再訪しても絶対に食べるべきね。

 
次はレバーパテと自家製ブリオッシュ
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

 
マンゴーとパッションフルーツのジャムが不思議と合う!
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

ここが焼鳥のお店であることを忘れそうになる。

 
砂肝にも驚く!
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

私の知る砂肝ってコリコリとした食感。ところがコチラの砂肝はなんというか、ジュワッとした食感。コリコリとは違う。ジュワッなんだよね。「砂肝って、こんなに旨味の詰まった部位だったの?」と。
もう砂肝はココのじゃなきゃダメ!ってぐらいの衝撃だった。

 
最初に食べたせせりとは違う七谷鴨のせせり
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

 
赤茄子
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

 
赤茄子は厚みによって食感が違った!
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

分厚く切られていたナスはシャキシャキッとしていて、薄く切られているナスはシットリしていた。食べ比べると食感が全然違う!

 
レバーが嫌いな人でも好きになりそうなレバー
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

レバーの概念が変わりそう。

串はここで終わりなんだけど…

 
男子はソリなど串を2種類追加
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

私はさすがに無理だったw

 
鶏そば
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨 鶏そば

 
下手なラーメン屋より断然美味しい!
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨 鶏ダシラーメン

この鶏ダシのスープがさー。ホントにやばくて、白ごはんを投入したくなった。残ったスープを飲み干しちゃったよw

 
最後はスイカのソルベ
六本木 焼鳥 燃es 媛っこ地鶏 熟成鶏 七谷鴨

焼鳥のお店なんだから、ここは手を抜いてもいいと思うんだけど、これがまた絶品で。「マジか!?」と思った。どれだけ手間をかけて作っているのか。普通にスイカを食べるより美味しいスイカソルベ。

これだけ食べてお酒も飲んで、会計は1人あたり1万2千円ぐらい。

焼鳥ツウたちの人たちが言うには、やがてミシュラン店になり、予約が取れなくなるのも時間の問題だと。
そうなる前に再訪しようと決めている。予約はOMAKASEから。

 

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