キムチチゲを作り始めてウン十年。うちの家族は私の作るキムチチゲが一番美味しいという。
ツナキムチチゲ
どういうわけか新しい鍋で作るより、古い鍋で作ったほうが断然美味しい♡
なんでだろｗ
美味しさの秘訣はコレ！
「中部市場」で買ってくるセウジョ（アミの塩辛）♡
キムチでも調味料でもなく、このセウジョを入れるか入れないかでチゲのコクが全然違ってくるから不思議。
毎回「中部市場」でセウジョを買ってくると、小分けにしてラップに包み冷蔵庫へ。我が家の冷蔵庫には今もセウジョが入っている。
キムチチゲはもちろん、ほかの料理…、例えばプゴクとか炒め物にも使うとグッと味がしまるというか美味しくなる。
テンジャンチゲ（味噌チゲ）以外は大抵OKとのこと。
作り立てよりも・・・
2日目、3日目がさらに美味しい。煮詰まって旨味が倍増！って感じ。
けどヤッパリ現地で食べたいよねー。
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■韓国人のオンニから教わったチゲのポイント
チゲの作り方はちょっとググればレシピがたくさん出てくると思うんだけど、教わったポイントは変えずに作ってる。
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※肉がない場合
こだわらず、ツナキムチチゲにしちゃってる。
※ダシダがない場合
鶏ガラスープの素でも全然OK！
※セウジョ（アミの塩辛）がない場合
塩麹を代用したけど、やっぱり味の深みはセウジョより劣るｗ
ただし、ゴロッとした豚肉は柔らかくなる。
※コチュジャンは韓国産！
いろいろな韓国料理を作ってみて気づいた。
コチュジャンは韓国産に限る！と。
※韓国人の友だちの隠し味
桃屋の「食べるラー油」を入れると「味が格上げされる」という。
この場合、最初のニンニクは不要らしい。私はまだ試していない。
料理のレシピは自分の好みでいいと思う。友だちは「ジャガイモをたくさん入れちゃう」と言っていた。チゲというよりカムジャタンみたいね。
いずれにしても、キムチは酸っぱいほうが美味しいかも。