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手作りキムチチゲが美味しすぎる♡ 隠し味はもちろんアレ!

投稿日:2020年6月18日   

キムチチゲを作り始めてウン十年。うちの家族は私の作るキムチチゲが一番美味しいという。

 
ツナキムチチゲ
キムチチゲ 韓国食材 調味料 隠し味

どういうわけか新しい鍋で作るより、古い鍋で作ったほうが断然美味しい♡
なんでだろw

 
美味しさの秘訣はコレ!
韓国 市場 中部市場 乾物 セウジョ 塩辛

「中部市場」で買ってくるセウジョ(アミの塩辛)♡
キムチでも調味料でもなく、このセウジョを入れるか入れないかでチゲのコクが全然違ってくるから不思議。

毎回「中部市場」でセウジョを買ってくると、小分けにしてラップに包み冷蔵庫へ。我が家の冷蔵庫には今もセウジョが入っている。

キムチチゲはもちろん、ほかの料理…、例えばプゴクとか炒め物にも使うとグッと味がしまるというか美味しくなる。
テンジャンチゲ(味噌チゲ)以外は大抵OKとのこと。

 
作り立てよりも・・・
韓国 市場 中部市場 乾物 セウジョ 塩辛

2日目、3日目がさらに美味しい。煮詰まって旨味が倍増!って感じ。
けどヤッパリ現地で食べたいよねー。

■韓国人のオンニから教わったチゲのポイント

チゲの作り方はちょっとググればレシピがたくさん出てくると思うんだけど、教わったポイントは変えずに作ってる。

  • 最初にゴマ油でキムチと豚肉、ニンニクを焦がさないように炒める
  • ここに水を入れて煮立てる。出てきたアクを取ってから味付け
  • 味付けの基本はダシダ
  • 豆腐やキノコ類、野菜、アサリ等、好きな具材を投入
  • 味噌や韓国産のコチュジャンで味付け、セウジョを投入!
  • 煮込んだら最後に醤油で味を引き締めて、ネギを投入して出来上がり

※肉がない場合
 こだわらず、ツナキムチチゲにしちゃってる。

※ダシダがない場合
 鶏ガラスープの素でも全然OK!

※セウジョ(アミの塩辛)がない場合
 塩麹を代用したけど、やっぱり味の深みはセウジョより劣るw
 ただし、ゴロッとした豚肉は柔らかくなる。

※コチュジャンは韓国産!
 いろいろな韓国料理を作ってみて気づいた。
 コチュジャンは韓国産に限る!と。

※韓国人の友だちの隠し味
 桃屋の「食べるラー油」を入れると「味が格上げされる」という。
 この場合、最初のニンニクは不要らしい。私はまだ試していない。

 
料理のレシピは自分の好みでいいと思う。友だちは「ジャガイモをたくさん入れちゃう」と言っていた。チゲというよりカムジャタンみたいね。
いずれにしても、キムチは酸っぱいほうが美味しいかも。

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